Картофель — описание, польза и вред, состав, калорийность овоща

Картофель, или Паслен клубненосный (лат. Solánum tuberósum) – многолетнее клубненосное травянистое растение, относящееся к роду Паслён (лат. Solanum) семейства Паслёновых (лат. Solanaceae). Родиной растения является Южная Америка, где и сейчас можно встретить дикорастущий картофель. В настоящее время растение культивируется в умеренной климатической зоне по всему миру, а для народов Северного полушария составляет значительную часть рациона.

Общее описание растения и плода

Травянистое растение, имеющее от 4 до 8 голых, ребристых стебля от 30 см до 1 метра в высоту. Часть стебля, находящаяся под землей, выпускает побеги от 15 до 20 см в длину, у некоторых сортов от 40 до 50 см.

Темно-зеленые листья прерывисто-непарноперисторассеченные состоят из 3-7 пар боковых долей, которые располагаются одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарную долю называют конечной, от неё ведется счет парных долей (первая пара, вторая пара и так далее). Доли находятся на стерженьках, которые прикреплены к стержню, его нижняя часть переходит в черешок.

Цветки находятся на верхушке стебля и образуют соцветия-завитки, в зависимости от сорта они бывают белого, розового или фиолетового цвета. Венчик и чашечка пятираздельные.

На подземных побегах – столонах, развиваются съедобные клубни. Они являются органом вегетативного размножения и хранилищем питательных веществ. Клубни бывают круглой, округло-овальной, удлиненно-овальной, удлиненной или плоской формы. Цвет в зависимости от сорта встречается белый, розовый, желтый, красный и фиолетовый. Поверхность клубней покрыта «глазками», в них находятся три почки с зачатками корешков и листьев, в рост идет только средняя почка.

Плод – ягода шаровидной формы, сначала зеленая, затем становится темно фиолетовый, от 1,5 до 2 см в поперечнике. Мелкие желтые семена часто стерильны. Плоды картофеля ядовиты.

Зеленые вегетативные части паслена содержат алкалоид соланин, который защищает растение от бактерий и насекомых, поэтому позеленевшие клубни несъедобны.

Как едят картофель

Для сохранения максимальной пользы картофеля его рекомендуется запекать или отваривать с кожурой, поскольку в ней содержится основная часть полезных веществ.

Не стоит увлекаться жареным или приготовленным во фритюре овощем. Корнеплод состоит из крахмала, который является полезным сложным углеводом, при его употреблении сахар в крови поднимается медленно. В процессе жарки крахмал разрушается и преобразуется в простые углеводы, как, например, в сладких булках, они быстро поднимают сахар в крови и нагружают поджелудочную.

Также рекомендуется есть картофель вместе с другими овощами, но не в качестве гарнира к мясу.

Полезные и вредные свойства

Состав и калорийность

В 100 граммах картофеля содержится 77 кКал.

Макроэлементы:

• белки – 2,05 г;
• жиры – 0,09 г;
• углеводы – 17,49 г (крахмал – 15,3 г);
• вода – 79,25 г;
• зола – 1,11 г;

Витамины:

• Бета-каротин – 1 мкг;
• Витамин B1 – 0,1 мг;
• Витамин B2 – 0,07 мг;
• Витамин B3 – 1,1 мг;
• Витамин B4 – 12,1 мг;
• Витамин B5 – 0,3 мг;
• Витамин B6 – 0,3 мг;
• Витамин B9 – 15 мкг;
• Витамин Е – 0,1 мг;
• Витамин К – 2 мкг;
• Витамин С – 19,7 мг;
• Витамин А – 3 мкг;
• Витамин РР – 1,8 мг.

Минеральные вещества:

• Кальций – 12 мг;
• Железо – 0,8 мг;
• Магний – 23 мг;
• Фосфор – 57 мг;
• Калий – 425 мг;
• Натрий – 6 мг;
• Цинк – 0,3 мг;
• Медь – 0,1 мг;
• Селен – 0,4 мкг;
• Марганец – 0,2 мг;
• Кремний – 50 мг;
• Кобальт – 5 мкг;
• Хром – 10 мкг.