Содержание статьи:
Жеруха обыкновенная, или Жеруха лекарственная, или Водяной кресс, или Брункресс (лат. Nastúrtium officinále) – вид рода Жеруха (лат. Nasturtium) семейства Капустные (лат. Brassicáceae). Встречается растение от Африки (Ливия, Египет, Алжир) и Европы, до Средней Азии и Пакистана. В России произрастает в Дагестане и в предгорьях Дагестана. Широко культивируется в Венесуэле, Парагвае и многих других странах.
Общее описание растения
Быстрорастущее многолетнее травянистое растение, водное или полуводное.
Имеет толстые стелющиеся стебли, бороздчатые, полые внутри, от 50 до 60 см в длину.
Листья очередные, перисторассеченные, сидят на широких черешках, состоят из 2-7 листочков овальной или продолговатой формы, зеленого цвета. Верхушечные листочки крупные, округло-яйцевидной формы.
Мелкие цветки белого цвета, обоеполые, собраны в соцветия – полузонтики. Чашелистики отстающие, одинаковые. Лепестки продолговато-яйцевидной формы, с ноготками. Тычинки имеют по одной открытой к наружи железке подковообразной формы. Цветет в период с мая по август.
Плод – стручок, короткий, с выпуклыми створками, вздутый, с остающейся перегородкой. Семена продолговатые, плоские, располагается в каждом гнезде в два ряда.
Жеруха обыкновенная в кулинарии
В качестве пряности применяют зеленые листочки водяного кресса, обладающие терпким горьковатым вкусом.
Растение добавляют в салаты, овощные супы, рыбные и мясные блюда, в начинку для пирогов.
Листочки в блюдах сочетаются с розмарином и мятой.
Семена жерухи заменяют горчицу, также из них делают растительное масло.
Используется трава в кулинарии только в свежем виде.
Полезные и вредные свойства
Укрепляет иммунитет. Обладает отхаркивающим свойством, снимает воспаление дыхательных путей. Обладает мочегонным эффектом, борется с отечностью. Благодаря противовоспалительному свойству помогает при лечении нефрита и цистита. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Снижает артериальное давление, предупреждает агрегацию тромбоцитов. Снижает вероятность развития гипертонии, сепсиса, атеросклероза и тромбоза. Помогает останавливать кровотечения. Снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов. Благодаря большому содержанию витамина К водяной кресс способствует укреплению и минерализации костной ткани. Обладает антираковыми свойствами, в частности предупреждает развитие рака молочной железы. Способствует выведению солей тяжелых металлов и токсинов из организма. Помогает при заболеваниях щитовидной железы и печени. Нормализует работу нервной системы, положительно влияет на сон. Обладает регенеративными свойствами, способствует заживлению ожогов, также помогает избавиться от бородавок, полипов, и липом при наружном применении.
Противопоказана жеруха обыкновенная при аллергии и индивидуальной непереносимости. При частом употреблении может вызвать нарушения работы кишечника и проблемы с секрецией желудка.
Состав и калорийность
В 100 граммах жерухи обыкновенной содержится 11 кКал.
Макроэлементы:
- белки – 2,3 г;
- жиры – 0,1 г;
- углеводы – 0,79 г;
- вода – 95,11 г;
- зола – 1,2 г.
Витамины:
- Витамин А – 160 мкг;
- Бета-каротин – 1,914 мг;
- Витамин B1 – 0,09 мг;
- Витамин B2 – 0,12 мг;
- Витамин B4 – 9 мг;
- Витамин B5 – 0,31 мг;
- Витамин B6 – 0,129 мг;
- Витамин B9 – 9 мкг;
- Витамин Е – 1 мг;
- Витамин К – 250 мкг;
- Витамин РР – 0,2 мг;
- Витамин С – 43 мг.
Минеральные вещества:
- Кальций – 120 мг;
- Железо – 0,2 мг;
- Магний – 21 мг;
- Фосфор – 60 мг;
- Калий – 330 мг;
- Натрий – 41 мг;
- Цинк – 0,11 мг;
- Медь – 77 мкг;
- Селен – 0,9 мкг;
- Марганец – 0,244 мг;
- Сера – 23 мг.