Содержание статьи:
Тмин обыкновенный (лат. Cárum cárvi) – вид рода Тмин (лат. Carum) семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). Родиной растения является Прикаспийские и Причерноморские степи Крыма и Кавказа, откуда оно распространилось в Средиземноморье, На Балканский полуостров, В Малую Азию, на Ближний Восток и в Северную Африку.
Общее описание растения
Однолетнее и двулетнее травянистое растение.
Корень мясистый, цилиндрический или веретенообразный.
Стебли одиночные, прямые, полые, гладкие, сильно ветвящиеся в верхней части, от 30 до 150 см в высоту.
Листья продолговатые, яйцевидно-ланцетовидные, дважды- или триждыперисторассеченные, от 6 до 20 см в длину и от 2 до 10 см в ширину, с острыми, тонколинейными долями. Прикорневые листья длинночерешковые, верхние – короткочерешковые, переходящие во влагалище.
Цветки мелкие, белого или розового цвета. Лепестки обратнояйцевидной формы, около 1,5 мм в длину. Цветки собраны на верхушках стеблей в зонтиковидные соцветия.
Плод – вислоплодник, продолговатый, сплюснутый, около 3 мм в длину и 2,5 мм в ширину, коричневого цвета, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика.
Тмин в кулинарии
В пищу употребляют плоды, молодые листья и побеги тмина.
Листья и побеги используют в салатах, супах, сырах и паштетах.
Плоды обладают пряным острым вкусом. Их добавляют в хлебопекарные изделия, квашенную капусту, кондитерские изделия, напитки, салаты, заправки, соусы, супы и мясные блюда. Применяются в ликеро-водочном производстве.
Семена сочетаются с семенами фенхеля, аниса и кориандра.
Полезные и вредные свойства
Положительно влияет на мозговую активность и нервную систему. Помогает бороться со стрессовыми состояниями и тревожностью. Предупреждает развитие болезни Альцгеймера. Обладает спазмолитическими и болеутоляющими свойствами. Укрепляет иммунитет. Подавляет размножение бактерий, вирусов и грибков. Улучшает состояние волос и ногтей. Помогает избавиться от акне и угревой сыпи. Полезен для мужского здоровья. Восстанавливает потенцию. Снижает вероятность развития простатита и аденомы простаты. Устраняет вздутие живота и колики у детей. Помогает при запорах. Обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из тканей, борется с отечностью. Обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет суставы и хрящевую ткань. Предотвращает развитие артроза, артрита и остеопороза. Расширяет сосуды и снижает артериальное давление. Разжижает мокроту. Помогает при лечении кашля и насморка. Эффективен при гайморите, синусите, бронхите и крупе.
Тмин противопоказан при наличии аллергии, индивидуальной непереносимости, болезней желудочно-кишечного тракта в острой форме, желчно-каменной болезни, также при инфекционных расстройствах стула и детям до трех лет.
Состав и калорийность
В 100 граммах семян тмина содержится 333 кКал.
Макроэлементы:
- белки – 19,77 г;
- жиры – 14,59 г;
- углеводы – 11,9 г;
- вода – 9,87 г;
- зола – 5,87 г.
Витамины:
- Витамин А – 18 мкг;
- Альфа-каротин – 8 мкг;
- Бета-каротин – 0,206 мг;
- Бета-криптоксантин – 16 мкг;
- Ликопин – 20 мкг;
- Лютеин+Зеаксантин – 454 мкг;
- Витамин B1 – 0,383 мг;
- Витамин B2 – 0,379 мг;
- Витамин B4 – 24,7 мг;
- Витамин B6 – 0,36 мг;
- Витамин B9 – 10 мкг;
- Витамин Е – 2,5 мг;
- Витамин РР – 3,6,06 мг;
- Витамин С – 21 мг.
Минеральные вещества:
- Кальций – 689 мг;
- Железо – 16,23 мг;
- Магний – 258 мг;
- Фосфор – 568 мг;
- Калий – 1351 мг;
- Натрий – 17 мг;
- Цинк – 5,5 мг;
- Медь – 910 мкг;
- Селен – 12,1 мкг;
- Марганец – 1,3 мг;
- Сера – 197,7 мг.