Содержание статьи:
Пимента лекарственная, или Пимента двудомная, или Ямайский перец (лат. Pimēnta diōica, или лат. Pimenta officinālis) – вид рода Пимента (англ. Pimenta) семейства Миртовые (лат. Myrtaceae). В диком виде встречается в Центральной Америке, культивируется в Южной Америке, Индии, на Ямайке и Кубе.
Общее описание растения
Вечнозеленое растение, от 10 до 20 см в высоту. Кора серого цвета.
Листья кожистые, крупные, овальной формы, цельнокрайние, с заостренным концом, листья по краю закрученные.
Цветки белого цвета, небольшие, собраны в верхушечные кистевидные ложные зонтики, состоят из четырех лепестков.
Плод – ягода сине-зеленого цвета, трехкамерный шарик с тремя семенами черно-бурого цвета. Высушенные ягоды становятся бурыми горошинами с шероховатой поверхностью. Они обладают жгучим вкусом и пряным запахом.
Душистый перец в кулинарии
В качестве пряности используют недозрелые и высушенные плоды пименты лекарственной.
В виде горошка душистый перец добавляют в соусы, супы, мясные и овощные блюда, рагу, маринады, соленья, напитки, консервы и студни.
Для джемов, компотов, кондитерского теста и каш используется молотый перец.
Сочетается с кардамоном, фенхелем, лавровым листом, кориандром.
Перед подачей блюда душистый перец извлекается.
Полезные и вредные свойства
Положительно влияет на желудочно-кишечный тракт. Предупреждает возникновение запоров и поноса. Помогает при метеоризме и вздутии. Укрепляет иммунитет, обладает мощным бактерицидным свойством. Является природным афродизиаком. Применяется при болях в спине и ревматизме. Укрепляет сердечную мышцу, снижает вероятность образования холестериновых бляшек. Улучшает работу головного мозга, снимает усталость, помогает при бессоннице. Полезен для полости рта, предотвращает развитие стоматита, укрепляет десна. Обладает противогрибковыми и противогельминтными свойствами.
Душистый перец противопоказан при наличии аллергии, индивидуальной непереносимости, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита и в период беременности.
Состав и калорийность
В 100 граммах душистого перца содержится 263 кКал.
Макроэлементы:
- белки – 6,09 г;
- жиры – 8,69 г;
- углеводы – 50,52 г;
- вода – 8,46 г;
- зола – 4,65 г.
Витамины:
- Витамин А – 27 мкг;
- Витамин B1 – 0,101 мг;
- Витамин B2 – 0,063 мг;
- Витамин B6 – 0,21 мг;
- Витамин B9 – 36 мкг;
- Витамин РР – 2,86 мг;
- Витамин С – 39,2 мг.
Минеральные вещества:
- Кальций – 661 мг;
- Железо – 7,06 мг;
- Магний – 135 мг;
- Фосфор – 113мг;
- Калий – 1044 мг;
- Натрий – 77 мг;
- Цинк – 1,01 мг;
- Медь – 553 мкг;
- Селен – 2,7 мкг;
- Марганец – 2,943 мг;
- Сера – 60,9 мг.