Оливки (маслины) — описание, полезные и вредные свойства, состав, калорийность, фото, рецепты приготовления

Олива — это растение из рода Маслинные (лат. Oleaceae), в который входит 40-50 видов. Они Встречается по всему миру: в Южной Европе, Азии, Африке, Австралии и на Тихоокеанских островах. На территории Европы распространена Олива Европейская (лат. Olea europaea). В Средиземноморском регионе оливы культивируют начиная с бронзового века (4000 л. до Р. Х.).

Описание растения

Оливковые деревья — это вечнозеленые кустарники или деревья высотой до 12 м. Согласно ученым, они обладают высокой жизнеспособностью и способностью к авторегенерации. У молодых растений ствол ровный, с гладкой серебристо-серой корой, у взрослых — кривой и сучковатый. Тонкие поначалу ветви с возрастом становятся толстыми, узловатыми. Чтобы жарким, сухим летом обеспечить себя достаточным количество влаги, они образуют разветвленную корневую систему.

Листья

Черешковые листья простые, кожистые, расположены супротивно. Пластинки узкие, заостренные на концах, цельнокрайние или зазубренные, серо-зеленые с верхней стороны и серебристые с нижней.

Цветы оливы

Период цветения приходится на конец апреля — начало июля. Метельчатые, гроздевидные или зонтичные соцветия концевые или расположены в пазухах листьев. Встречаются женские, мужские, обоеполые растения.

Венчик у цветков маленький, колоколообразный, четырехлепестковый. Трубка короткая. Лепестки треугольной или яйцеобразной формы, часто покрыты волосками. Тычинок от двух до четырех, пыльники эллиптической, яйцеобразной или почти округлой формы. У каждого цветка по 2 плодолистика, пестик короткий или отсутствует.

Плоды оливы

Осенью созревают плоды-костянки длиной 0,7-4 см, с толстым и крепким эндокарпием.  Чаще всего они содержат одну косточку. Полностью спелые оливки, которые в России часто называют маслинами, от темно-коричневого до темно-фиолетового цвета, обладают пряным, слегка горьковатым вкусом. У зеленых вкус горький, фруктовый, кисловато-пикантный.

Разные сорта плодов консервируются для последующего употребления в пищу или используются для извлечения масла. Черные маслины, выставленные на полках магазинов, получают путем искусственного окрашивания незрелых костянок.

Польза и вред оливок для организма

Состав и калорийность оливок (черных, консервированных)

Энергетическая ценность 100-граммовой порции составляет 115 ккал, количество балластных веществ — 3,2 г. Среди аминокислот превалируют аспарагиновая, глутаминовая, аргинин, лейцин.

Макроэлементы:

• вода — 79,99 г;
• углеводы — 6,26 г;
• жиры — 10,68 г;
• белки — 0,84 г.

Витамины:

• C — 0,9 мг;
• E — 1,65 мг;
• B1 — 3 мкг;
• B3 — 37 мкг;
• B5 — 15 мкг;
• B6 — 9 мкг;
• K1 — 1,4 мкг;
• A — 20 мкг.

Минеральные вещества:

• калий — 8 мг;
• магний — 4 мг;
• цинк — 0,22 мг;
• железо — 3,3 мг;
• медь — 0,25 мг;
• кальций — 88 мг;
• селен — 0,1 мкг;
• натрий — 0,74 мг;
• марганец — 20 мкг;
• фосфор — 3 мг.

Жирные кислоты:

• насыщенные — 1,42 г;
• простые ненасыщенные — 7,89 г;
• полиненасыщенные — 0,91 г.

В спелых плодах больше полезных веществ, чем в зеленых, но последние менее калорийны.  Энергетическая ценность консервированных оливок выше, чем свежих.

Рецепты с оливками

Сырые плоды невозможно есть из-за содержания горьких веществ. Их сушат, вялят, маринуют в масле с уксусом, варят или просто заливают очень горячей соленой водой.

Солянка с колбасой, оливками и картошкой

• говяжья почка — 1 шт.;
• вареная колбаса или сосиски — 200 г.;
• копченая колбаса — 200 г.;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• лук репчатый — 1шт.;
• вода — примерно 2,5 л;
• оливки — по вкусу;
• томатный сок — полстакана;
• лимон;
• петрушка;
• сметана.

Приготовление

1. Почку помыть, разрезать на крупные куски и вырезать желчные протоки. Затем сварить, промыть и порезать на маленькие кусочки. Воду после варки слить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Залить томатным соком.
3. Довести воду до кипения. Пока она закипает, нарезать небольшими кубиками картошку. Положить в воду, дать ей снова закипеть. Добавить мелко нарезанные огурцы.
4. Нарезать кубиками колбасные изделия. Всыпать в кастрюлю. Проварить несколько минут.
5. Заправить солянку луком с томатом. Дать немного прокипеть и выключить печку.
6. Перед подачей на стол положить в тарелки сметану по вкусу, ломтик лимона, оливки, немного зелени.

Овощной салат с оливками и рукколой

• хлеб типа итальянской чиабатты — 4 ломтика;
• руккола — 80 г;
• помидоры — 5 шт.;
• маленькие шарики моцареллы — 5 шт.;
• спелые оливки (маслины) — 2 ст. л.;
• мелко нарубленный базилик — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• красный винный уксус — 2 ст. л.;
• оливковое масло для сбрызгивания;
• черный свежемолотый перец.

Приготовление

• Духовку предварительно нагреть до t 200 °C.
• Хлеб нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть их оливковым маслом, выложить на противень, накрытый пекарской бумагой. Поставить в духовку и подождать, пока он подрумянится (примерно 10 минут).
• Помидоры помыть, удалить зеленые плодоножки и нарезать толстыми ломтиками.
• Выложить на тарелку поджаренные кусочки хлеба, помидоры, оливки, рукколу и шарики моцареллы. Уксус и масло смешать, полить заправкой салат, приправить перцем и солью по вкусу.

Познавательная передача об оливках из цикла «Жить здорово» расскажет еще несколько интересных фактов об этой ягоде: