Содержание статьи:
Буковый орех (чинарик) – семянка (плод) широколиственных деревьев семейства буковых (лат. Fagaceae) рода бук. Ареал растений обширен, встретить их можно в умеренном, субтропическом и частично в тропическом поясах Европы, Азии и Северной Америки.
Как выглядит растение и орех
Высота бука в зависимости от вида может варьироваться от 20 до 40 метров, ствол достигать двух метров в диаметре. Овально-продолговатые листья около 10 см в длину и 5 в ширину образуют густую крону. В лесах верхние ветви бука настолько затеняют нижние, что последние отмирают и опадают из-за нехватки света.
Растет бук медленно, средняя продолжительность жизни растений около 500 лет. Интересно, что плодоносить отдельно стоящие деревья начинают намного раньше (примерно на 30ом году), чем лесные (на 60ом году или позже).
Буковые орешки имеют трехгранную вытянутую форму, напоминающую каплю, длина варьируется от 10 до 15 мм. Покрыты гладкой коричневой скорлупой, ядра белые. Орехи собираются по две или четыре штуки в четырехлопастной колючей оболочке, плюске.
Вкус ядер напоминает грецкие орехи и фундук, но содержание танина в составе делает их более горькими.
Полезные и вредные свойства букового ореха
Буковый орех имеет множество полезных свойств. Оказывает положительное влияние на пищеварительную систему, способствует снижению кислотности желудочного сока, уменьшает выработку ферментов поджелудочной железы, очищает печень. Способствует укреплению стенок сосудов и лимфопротоков, улучшает кровообращение и способствует выведению холестерина. При регулярном употреблении можно наблюдать улучшение памяти и нормализацию сна. Также чинарики полезны для зрения, для профилактики возникновения опухолей, повышают иммунитет и способствуют восстановлению после заболеваний дыхательных путей. При наружном применении (прикладывают перетертые ядра) оказывает противовоспалительное действие и ускоряет заживление ран. При наличии радикулита, остеохондроза или ревматизма уменьшают боль.
В составе букового ореха содержится ядовитый алкалоид фагин, избыток которого может привести к кишечным расстройствам, поносу, судорогам и тошноте. Стоит знать, что фагин разрушается при обжарке. Также в составе ядер присутствует щавелевая кислота, которая, при употреблении в больших количествах, может разрушать эмаль зубов, костную ткань и способствовать образованию камней в почках и мочевом пузыре. Кислота вызывает остеопороз и ускоряет вымывание кальция из организма. Противопоказаны орехи людям с аллергией, беременным и детям примерно до 10 лет.
Состав и калорийность букового ореха
Энергетическая ценность букового ореха на 100 г 576 кКал, в нем содержится:
- белки – 6,2 г;
- жиры –50 г;
- углеводы – 33,5 г.
Микро- и макроэлементы:
- зола – 3,7 г;
- натрий – 38 мг;
- калий – 1017 мг;
- марганец – 1,341 мг;
- цинк – 0,36 мг;
- железо – 2,46 мг.
Витамины:
- Витамин В1 – 0,304 мг;
- Витамин В2 – 0,371 мг;
- Витамин В5 – 0,925 мг;
- Витамин В6 – 0,684 мг;
- Витами В9 – 113 мкг;
- Витамин С – 15,5 мг.
В составе продукта также присутствует крахмал, клетчатка и дубильные вещества.
Хранение и применение
Хранят буковый орех в сухом месте при температуре 20-25 градусов в мешочках из натуральной ткани. В таком виде они могут лежать больше года. Обжаренные орехи сохраняются до четырех месяцев.
Очистить орехи можно вручную, но чтобы ускорить процесс, их нужно выложить на ровную поверхность тонким слоем, накрыть пакетиком или полотенцем и постучать по ним чем-то твердым. После этого останется только отделить ядра от скорлупок.
Буковый орех используют при приготовлении кофе, в кондитерских изделиях, делают муку, соусы, козинаки, добавляют в салаты. Из чинариков так же делают масло, которое не уступает по свойствам оливковому и миндальному.